Beskrivelse
To klassiske langtidshevet surdeigsbagetter av den kortere varianten. Hver bagette er ca. 25 cm lang.
Perfekt til lunsj eller som tilbehør til de fleste middager.
Skal du spise bagettene til middag, kan de gjerne varmes opp rett før servering. Da vil skorpa få tilbake sprøheten, noe som ellers forsvinner i løpet av noen timer. Varm opp stekeovnen til 190°C. Fukt hver baguette med kaldt vann fra springen og stek dem på rist i stekeovnen i 6-7 minutter. Avkjøl på rist i noen minutter før servering.
Hvorfor er de ikke hvite på innsiden? Disse bagettene er laget kun med lyst stenmalt mel. Årsaken er at deigen håndteres meget skånsomt for å bevare alle næringsstoffene og smak. Karotenoider finnes naturlig i hvetemel, og bidrar med farge og aroma. Karotenoidene blir oksidert ved kraftig blanding av deigen eller ved tilsetning av kjemikalier. Se etter askorbinsyre som tilsetningsstoff i mel eller brød som du kjøper i butikken.
Oksidasjon gir viktige fordeler til de som vil bake raskt. Det er altså økonomisk svært fordelaktig, men på bekostning av kvaliteten i smak og næring. En deig som har undergått en høy grad av oksidasjon resulterer i et brød som er knallhvit, har lite smak og en tett struktur. Dette kompenseres for ofte av store produsenter ( og mange andre som baker) ved at det tilsettes andre stoffer og produkter for å gi brødet mer smak likevel.
Som mange andre håndverksbakere foretrekker jeg å prioritere de naturlige næringsstoffene og aromaene. Mel av høy kvalitet fra Norske bonder kan gjerne behandles med respekt. Lyse brød som ser ut som det inneholder grovt mel men ikke gjør det, er altså et skikkelig kvalitetstegn.
Ingredienser:Hvetemel*, vann, surdeigsstarter (økologisk hvetemel*, vann), salt.
*Steinmalt & økologisk fra Kvelde Mølle i Vestfold
Inneholder gluten.
Produksjon skjer på en privat kjøkken. Ta kontakt om du har andre matallergier – kan inneholde spor av bl.a. nøtter.
